jueves, 16 de octubre de 2014

Sal en recetas dulces. ¿Por qué?

Buenos días Gourmands!

En muchas ocasiones, las recetas de bizcochos, madalenas y otros dulces nos indican que agreguemos una pizca de sal a la mezcla de ingredientes secos.

Es normal preguntarse porqué recomiendan añadir esa pizca de sal si lo que pretendemos cocinar debería ser todo lo contrario a salado.

La respuesta es que la sal, a parte de dar mayor esponjosidad,  también potencia el sabor del resto de ingredientes, sobretodo de los azúcares.

Además en las masas fermentadas aporta plasticidad y elasticidad haciendo que esta sea más maleable.

No olvidemos que favorece a la coloración de la costra en el horno y es conservante ya que absorbe la humedad.

Esperamos haber despejado algunas dudas!

Y mañana, los amantes del coco descubriréis una exquisitez en Nous Sommes Gourmands!!


Hasta mañana!!

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